Salumificio Fezza

Nel 1919, Alfonso Fezza, nonno degli attuali proprietari del salumificio, iniziò a produrre insaccati e salsiccia a Pagani, una piccola cittadina situata nella provincia di Salerno. Ebbe da subito un gran successo per un motivo molto semplice: Le materie prime usate, venivano scelte accuratamente. Non solo, tutti i processi di lavorazione e stagionatura avevano una cura meticolosa, stando attento a qualsiasi particolare che poteva rovinare il prodotto finale. La struttura, nata nel 1968, iniziò con la macellazione per conto proprio e per conto terzi. Dopo, nel 1981 si accostò all’impianto di macellazione il nuovo laboratorio per la produzione dei salumi. Arrivano gli anni ’90, anni di importanti rinnovamenti: si procede, infatti, ad una radicale ristrutturazione dell’Azienda, dai materiali di costruzione alle macchine operatrici, dalle metodiche di lavorazione alla formazione del personale, il tutto per una produzione di prestigio conforme alle norme igieniche previste dalle Direttive Europee. Per il Salumificio Fezza, il 1995 è un anno di svolta perché, da questo momento in poi, l’attività si concentra sulla sola trasformazione delle carni, rinunciando alla macellazione e specializzandosi nella produzione di salame, capicolli, pancette e molto altro. Inoltre l’attività passa di padre in figlio, giungendo così alla terza generazione. Quella odierna.

 

 

Prodotti

Salame nostrano

Ottenuto da parti scelte di suino nostrano tritate, impastate e insaccate in budello. Ha un odore tipico di salame stagionato e speziato.
Caratterizzata da un colore rosato tendente al rosso, dal sapore gradevole e deciso.

Ingredienti: carne suina, sale, aromi naturali, destrosio, saccarosilatte in polvere.

Scheda tecnica

Pezzatura da : circa 300gr

Prezzo : 4,80 €

Salame bufalino

Il salame di bufalo ha un sapore speziato e vivace. Possiede un basso contenuto di colesterolo, una minima presenza di grassi, è ricco di ferro ed altamente nutritivo. La carne di bufalo si contraddistingue inoltre per le sue specifiche proprietà dietetiche, infatti contiene solo l’1,5% di grassi.
Infine, data la giovane età di macellazione dei capi, le carni sono tenere, succose, di colore roseo, gustose e facilmente digeribili.
Il gusto particolare della carne di bufalo la rende perfetta come raffinato ed insolito antipasto accompagnato dai tipici prodotti caseari campani.

Ingredienti: carne di bufalo, carne suina, sale, aromi naturali, destrosio, saccarosi.

Scheda tecnica

Pezzatura da: circa 300gr

Prezzo : 6,90 €

Salsiccia Napoli piccante

Ottenuto da parti scelte di suino tritate, impastate e insaccate in budello. Il prodotto si presenta di colore rosso tipico dei prodotti contenenti spezie piccanti con parti magre di colore rosso vivo e grasso ben distribuito di colore bianco. Subisce poi un processo di asciugamento e di stagionatura .Ha un sapore deciso che irrompe al primo assaggio e ti conquista con tutta la sua forza. Il suo caratteristico gusto piccante deriva dalla lavorazione di pancetta suina fresca con l’aggiunta di peperoncino.

Ingredienti: carne suina, sale, aromi naturali, peperoncino, destrosio, saccarosi.

Scheda tecnica

Pezzatura da: circa 300gr

Prezzo : 3,70 €

Salsiccia Napoli dolce

La Salsiccia Napoli Dolce è caratterizzata da un colore rosato tendente al rosso, da un sapore gradevole e deciso. Ha un odore tipico di salame stagionato e speziato. La fetta è morbida, compatta ed omogenea. I  tagli  di  carne suina fresca ed il grasso vengono sottoposti  a macinatura in tritacarne utilizzando stampi con fori da 12  a  16  millimetri  di  diametro. La fase successiva e’ quella della stagionatura che avviene in  locali  con  una  temperatura  compresa  fra  11 e 15 °C e con una umidita’  relativa  pari  al  70-90%.

Ingredienti: carne suina, sale, aromi naturali, destrosio, saccarosi.

Scheda tecnica

Pezzatura da: circa 300gr

Prezzo : 3,70 €

Salame Napoli

Per la preparazione di questo salame vengono utilizzati esclusivamente tagli di carne provenienti dal prosciutto di spalla, di coscia, dalla coppa e dalla lombata. Il grasso utilizzato è quello duro di copertura e della pancetta. La carne e il grasso sono macinati impiegando una trafila con fori di 12- 14 millimetri di diametro. La lavorazione e la stagionatura vengono effettuate con metodi tradizionali e l’asciugatura e la stagionatura avvengono in locali opportunamente areati. Durante la fase di asciugatura il salame viene sottoposto ad affumicatura. Il periodo minimo di stagionatura varia in funzione della pezzatura in ogni caso non è mai inferiore ai 30 giorni.

Ingredienti: carne suina, sale, aromi naturali, destrosio, saccarosi.

Scheda tecnica

Pezzatura da: circa 300gr

Prezzo : 3,70 €