Azienda Agricola Il Moera


Pochi chef sanno veramente mettere in tavola il gusto autentico della propria terra, tra questi troviamo Francesco Fusco. La sua è una cucina che attinge a piene mani dal proprio orto-frutteto e dai campi della provincia, ma interpretata in chiave moderna e fantasiosa.

Autodidatta, ex motocrossista ha sempre avuto la passione per la cucina. Nel 2006 ha cucinato per l’ospitality del team Yamaha occupato nel mondiale mx girando un po’ l’Europa. Poi qualche corso alla “Dolce e Salato”  e nel maggio 2010 apre insieme alla moglie Diana Fierro, che si occupa della sala, la Locanda il Moera. La locanda nasce nel 2010 e nel corso degli anni si trasforma, alla ricerca della propria identita’. Nel 2014 diventa ristorante-orto e nel 2016 la svolta definitiva con la nascita della’ azienda agricola. Attualmente sta sviluppando una cucina molto personale, dedicando  una giornata alla settimana per la ricerca di nuovi piatti senza eccessiva manipolazione della materia prima. Grande attenzione va sicuramente alla nocciola mortarella,  prodotta praticamente ad un centimetro dal ristorante, declinata dall’antipasto al dolce . Lo chef si occupa anche del recupero di frutti un po’ abbandonati tipo l’albicocca “Lisandrina” che è a rischio di estinzione per la scarsa rimuneratività del prodotto.

 

Prodotti

 

Pesto Pomodori Secchi e Aglio Orsino

Raccogliendo personalmente le foglie di aglio orsino sulle montagne che dominano Avella, lo chef Fusco produce un imparagonabile pesto di pomodori secchi e aglio orsino condito dall’ olio EVO (sempre di sua produzione).
L’aglio in questione è una piantina officinale, ha le foglie carnose di colore verde acceso, con fiori bianchi a forma di stelle. Fiorisce tra aprile e maggio. Spontanea, commestibile e ricca di numerose proprietà come quella di abbassare il tasso del colesterolo, di antibiotico ed antimicotico, e di purificare il sangue. Inoltre contiene in buona quantità vitamine e minerali, per questo gli orsi, da cui deriva il nome, ne fanno incetta al risveglio dal letargo.

Uso in cucina: Indicato come condimento di paste, risotti, formaggi freschi, bruschette, pizze e focaccie.Dona un aroma inconfondibile al pesce, alle carni bianche e alle insalate.
Ingredienti: aglio  orsino  43,5%, pomodori secchi salati 40,3%,  olio  di  semi  di  girasole,  olio  extra  vergine  di  oliva,  sale. 
Prodotto privo di conservanti artificiali.
Scheda tecnica

Vasetto da: 130gr / 350gr

Prezzo: 5,70 € / 9,90 €

Pesto di Noci e Curcuma

Il pesto di noci e curcuma è il risultato perfetto dell’incontro degli aromi esotici della curcuma con il gusto delicato ma deciso delle noci varietà Malizia e Sorrento. Queste due varietà sono diffuse in molte zone di Avella. Le piante sono altissime perché è quasi un secolo fa che i contadini le hanno piantate tra i noccioleti.

Uso in cucina: Ideale come condimento di paste fresche e ripiene. Buonissimo nei risotti o come completamento di pizze, panini, focaccie e apetizer. Da provare come condimento di polli e altri carni bianche.
Ingredienti: Noci secche 59%, olio vegetale (girasole), olio di vinaccioli, olio extravergine di oliva, sale, curcuma 0,1%.
Scheda tecnica

Vasetto da: 190gr /330gr

Prezzo: 6,40 € / 9,00 €

Chutney di pomodoro, cipolla e spezie

Dall’ unione del pomodoro con le cipolle bianche, con il timo ed il finocchietto delle nostre montagne, nasce il gusto unico e caratteristico del nuovo chutney mediterraneo.

Uso in cucina: Condimento ideale per formaggi semi-stagionati e come salsa per panini, pizze e focacce.
Ingredienti: Pomodori freschi 74%, destrosio, cipolla bianca 4%, succo di limone, aceto di mele, spezie 0,1%.
Scheda tecnica

Vasetto da: 145gr

Prezzo: 5,50 €

Pesto di Nocciole e Tartufo

Il pesto di nocciole e tartufo è un connubio perfetto tra il pregiato tartufo dei boschi irpini e l’inconfondibile aroma delle nocciole avellane. L’azienda nasce in un territorio profondamente legato al frutto del nocciolo infatti ha vari ettari di terreno dedicati alla sua produzione. Tra le coltivazioni si produce in particolare la nocciola “mortarella” una nocciola dal sapore aromatico, consistente, di colore bianco.

Uso in cucina: Ideale come condimento di paste fresche e ripiene. Buonissimo nei risotti o come completamento di pizze, panini, focacce e apetizer.
Ingredienti:Farina di nocciola 58%, olio vegetale (girasole), olio di vinaccioli, olio extravergine di oliva, tartufo nero 2%, sale, spezie varie, aromi.
Scheda tecnica

Vasetto da: 190gr

Prezzo: 6,50 €