Azienda agricola Acqua e sole

      

L’ Azienda Acqua e sole, da sempre ricca e fiera di quella cultura contadina che è stata tramandata da padre in figlio, spinta dall’amore e dalla passione per la terra, garantisce il più alto standard di qualità in tutti i suoi prodotti. La Filosofia di agricoltura biodinamica cui si ispira, utilizzando le tecniche e gli insegnamenti di Rudolf Steiner è uno dei cardini di quest’ azienda.
Un’agricoltura che tiene conto dei cicli astronomici e lunari nel calendario delle lavorazioni. Il terreno è trattato come un enorme laboratorio, “dinamizzato”con preparati a base di sostanze naturali e letame, per incrementare la sua vitalità e le sue difese.
Rinunciare alle sostanze chimiche, salvaguardare la biodiversità, assecondare i ritmi della natura: tutto questo significa prendersi cura della terra per garantire il suo futuro e quello dell’uomo che la abita.
Lo sforzo del giovane imprenditore Massimiliano Cerciello è rivolto costantemente alla crescita di una realtà aziendale attenta al legame con la terra e le sue tradizioni ed è protesa verso la costante valorizzazione del territorio, attraverso la conservazione di antichi sapori e saperi.
Dai suoi occhi e dalla sua esperienza traspare tutto ciò che un buon agricoltore dovrebbe preservare: semplicità, entusiasmo per il proprio lavoro e quel tocco di nostalgia che arricchisce lo sguardo di chi custodisce una lunga tradizione.
Nel lavoro di Acqua e Sole si adopera stallatico naturale e quando è possibile cenere di camino, abolendo tassativamente l’uso di concimi chimici, sintetici e di fitofarmaci di natura chimica.
Viene praticato il sovescio che è una tecnica che serve a rinvigorire il terreno e a fornirgli materiale nutritivo.
Nel processo agricolo, un campo è sempre a riposo, proprio per evitare il metodo intensivo delle colture.
Non si lavorano colture fuori stagione.
Viene applicato il principio di rispetto dei cicli colturali e stagionali.
Uno dei problema più grande dell’agricoltura fatta in questo modo sono le erbe infestanti ovvero la malerba che crescere vicino alle colture e che sottrae nutrimento a quest’ultime.
Molti risolvono questo problema con i diserbanti, invece l’azienda adopera ancora la tecnica della sarchiatura che consiste nel taglio o nel rimescolamento del suo strato superficiale e permette di investire sulla purezza e qualità dei prodotti e del diserbo meccanizzato che avviene con un’attrezzatura agricola unica nel suo genere. 

PRODOTTI

Zucca grigliata in olio extra vergine di oliva

Dolci zucche raccolte a giusta maturazione e lavorate nel più breve tempo possibile. Le zucche dopo essere state lavate e sbucciate vengono grigliate e lavorate con pochi ingredienti.

Ingredienti:  Zucca ,olio EVO, olio di girasole, sale, aglio,  peperoncino, menta , aceto, zucchero.

Abbinamenti: Ideale non solo come antipasto ma anche come contorno per accompagnare piatti di pesce o carne. 

Scheda tecnica

Barattolo da: 520 gr.

Prezzo: 7,00 €

 


Friarielli sott’olio extra vergine di oliva.

I friarielli sono una varietà di verdura a foglie verdi, simile ai broccoletti romani, alle cime di rapa pugliesi, ai rapini toscani e alla mazzaredda siciliana. Una verdura ricca di sali minerali, in particolare di ferro, fosforo, potassio e magnesio, ma, soprattutto, di calcio, contiene vitamine del gruppo A e C, poche calorie e molte fibre, priva di colesterolo.
Il friariello dopo la raccolta subisce una fase di scottatura e condimento e successiva invasatura con olio extra vergine d’oliva.

Ingredienti: Broccoli, olio EVO, sale, aglio, peperoncino, aceto, zucchero.

Scheda tecnica

Abbinamenti: Ideale non solo come antipasto ma anche come contorno per accompagnare piatti di pesce o carne. 

Barattolo da: 510 gr.

Prezzo: 7,00 €


Specialità di scarola per la pizza napoletana

La scarola alla napoletana è una ricetta che lascia il segno: non la semplice verdura all’agro né la più pesante verdura ripassata in padella. Un piatto semplice in bocca, che riesce a dare equilibrio ai tanti “piccoli” ingredienti che la compongono.
Questa specialità è stata ideata specificamente per riempire la famosissima pizza napoletana con le scarole, ma può essere utilizzata anche come semplice contorno.

Ingredienti: Scarola, olio di semi di girasoli, olio EVO, olive, capperi , sale, aglio, peperoncino.

Scheda tecnica

Abbinamenti: Puo essere utilizzato sia per il classico ripieno della pizza con le scarole sia come contorno o antipasto.

Barattolo da: 500 gr.

Prezzo: 7,00 €


Melanzane alla napoletana in olio extra vergine d’oliva

Un prodotto artigianale che può essere utilizzato in diversi modi. Le melanzane utilizzate per questo prodotto vengono raccolte e lavorate nel più breve tempo possibile. La fase di lavorazione prevede che vengano tagliate a filetti, prima messe sotto sale per diverse ore, poi messe sott’olio insieme a pochi altri ingredienti.

Ingredienti: Melanzane, olio EVO, origano, sale, aglio, peperoncino, aceto.

Scheda tecnica

Abbinamenti: Melanzane, olio EVO, origano, sale, aglio, peperoncino, aceto.

Barattolo da: 530 gr.

Prezzo: 7,00 €